Turska za sladokusce

Autor: Slobodan Kovrlija (Sloba)

Turska kuhinja je vrlo raznovrsna, moglo bi se reći da predstavlja spoj mediteranske i orijentalne, sa primesama svih krajeva koji su nekada bili u okviru Turskog carstva. Ko pogleda malo dalje od donera ili baklave može zaista otkriti svakakve ukusne đakonije. O hrani bi se moglo pisati naširoko, ali ću ja ovde izdvojiti tri zanimljive stvari koje preporučujem da obavezno probate.

Turska je zemlja pistaća. Mislim da nema slatkiša ili kolača koji nema svoju varijaciju sa pistaćima. Čokolade sa pistaćima, razna testa, baklave, jogurt... Fenomanalan slatkiš koji ne smete zaobići su pistaći rolnice. Mali zeleni valjci od vrlo tankog lisnatog testa, filovani mlevenim pistaćima i namočeni slatkim sirupom. Ukus je pomalo neobičan, nisu preslatke i tope se u ustima.

Da li ste ikada probali topli napitak od mlevenog sušenog korena divlje orhideje? Zvuči uvrnuto, ali to je još jedan zanimljiv turski specijalitet, koji se zove salep. Kada sam prvi put probao salep pre koju godinu, rečeno mi je da je to „neko zgusnuto mleko sa cimetom“ i da se to može lako napraviti i kod nas. Međutim, pravi turski salep je čista egzotika, koja se može probati samo u Turskoj, jer je komercijalni izvoz zabranjen zbog opasnosti od istrebljenja divljih orhideja, čiji se koren suši, melje i predstavlja glavni sastojak ovog napitka. Moguće je kupiti salep prah od kojeg se spravlja salep pa ga možete sami spremiti ili ga možete probati po poslastičarnicama ili čak kupiti gotov napitak u tretrapaku koji se samo podgreje. S obzirom od čega se pravi, pravi salep je dosta skup, tako da postoje i napici sa ukusom salepa pa treba pažljivo gledati i pitati, ako baš hoćete da probate onaj pravi, prirodni. Pored osnovne verzije koja obavezno ide sa cimetom i salep naravno može doći u različitim ukusima ili sa dodatkom mlevenih pistaća, lešnika ili čokolade.

Salep se spravlja već vekovima i navodno je negde u 16. i 17. veku bio popularan i po evropskim dvorovima. Blagog ukusa i specifičnog mirisa, prožet toplom aromom cimeta, salep odlično okrepljuje i utopljava, naročito ako se nađete u Istanbulu tokom hladnijih meseci kada bosforski vetrovi znaju pošteno da produvaju. Pored toga što je zaista prijatnog ukusa, sama činjenica da je nekada davno nekom palo na pamet da osuši i samelje koren divlje orhideje i iskoristi ga za spravljanje toplog napitka čini da tako nešto prosto morate probati.

Ako poželite sladoled u Turskoj, nemojte tražiti „ice cream“, već „dondurmu“. Dondurma je originalni turski sladoled, koji ima dva posebna sastojka koji ga čine drugačijim od klasičnog sladoleda, pre svega po konzistenciji, ali i po ukusu. Jedan je malopre pomenuti salep prah, koji dondurmi daje gustinu. Drugi je mastika, vrsta smole koja se dobija od mediteranskog drveta mastike i koja dondurmi daje rastegljivost. Ovi dodaci čine da se dondurma ne topi (tj. topi se vrlo sporo) pa se može jesti nožem i viljuškom. Ulični prodavci neprekidno mešaju dondurmu u dubokim posudama, pa izgleda kao da mešaju nekakvo testo, jer se tokom mešanja slično tegli i razvlači. U poslastičarnicama ćete je dobiti na tanjiru, sa nožem i viljuškom, u različitim ukusima ili sa celim bademima, lešnicima, suvim grožđem ili naravno, pistaćima. Čak i ako samo tranzitirate preko aerodroma Ataturk, ili ste to nekako promašili u Istanbulu, imate priliku da probate dondurmu na malom štandu kod fri šopova.

Re: Turska za sladokusce -- cupava

Utorak, 05 Jun 2012 13:05

Ja da se pohvalim da sam probala salep ,zahvaljujujici daxiju  i da cu da ga sigurno kupim, kad odem u Tursku Malo jeste sladji, za moj ukus, al planiram da pravim moje varijacije na temu

| Quote |

[quote="cupava"] Ja da se pohvalim da sam probala salep ,zahvaljujujici daxiju  :mah: i da cu da ga sigurno kupim, kad odem u Tursku :) Malo jeste sladji, za moj ukus, al planiram da pravim moje varijacije na temu :P [/quote]

Re: Turska za sladokusce -- Sunrise

Utorak, 05 Jun 2012 00:54

Quote:

Kod nas (juzhna Srbija, Kosovo, Makedonija) salep postoji u josh jednoj slichnoj varijanti. Spravlja se od neke vrste biljke koja raste na Shar planini, sluchnom metodom sushenja.
Posebno nashe mame i tate su taj lokalni salep mogle da probaju u poslasticharnicama koje su drzhali Albanci ili Goranci i taj nekadashnji se spravljao sa vodom i sluzhio se obavezno zimi. Ova varijanta sa mlekom (koja mi je omiljena)je tzvana 'fancy' varijanta
Onaj koji trenutno pijemo tu na Kosovu je jeftina turska prozivodnja u prahu, ali jako ukusna.

oj zemlji

Zanimljivo! Lep dodatak na tekst.
Eto, kako neke stvari nisu stigle da se mnogo prosire po istoj zemlji ili su mozda jednostavno zaboravljene u drugim krajevima. Bas bih voleo da ga probam negde kod nas, tu nasu varijantu. Moguce da je ta biljka sa Sar planine ista ova od koje ga i Turci prave. Stekao sam utisak da Turci cesto vole da kazu kako je nesto ekskluzivno tursko, ali evo ocigledno da je i ovo primer koji to opovrgava

| Quote |

[quote="Sunrise"] [quote author=Inna.Iva link=topic=6222.msg87455#msg87455 date=1338292743]
Kod nas (juzhna Srbija, Kosovo, Makedonija) salep postoji u josh jednoj slichnoj varijanti. Spravlja se od neke vrste biljke koja raste na Shar planini, sluchnom metodom sushenja.
Posebno nashe mame i tate su taj lokalni salep mogle da probaju u poslasticharnicama koje su drzhali Albanci ili Goranci i taj nekadashnji se spravljao sa vodom i sluzhio se obavezno zimi. Ova varijanta sa mlekom (koja mi je omiljena)je tzvana 'fancy' varijanta ;)
Onaj koji trenutno pijemo tu na Kosovu je jeftina turska prozivodnja u prahu, ali jako ukusna.
[/quote]oj zemlji

Zanimljivo! Lep dodatak na tekst.
Eto, kako neke stvari nisu stigle da se mnogo prosire po istoj zemlji ili su mozda jednostavno zaboravljene u drugim krajevima. Bas bih voleo da ga probam negde kod nas, tu nasu varijantu. Moguce da je ta biljka sa Sar planine ista ova od koje ga i Turci prave. Stekao sam utisak da Turci cesto vole da kazu kako je nesto ekskluzivno tursko, ali evo ocigledno da je i ovo primer koji to opovrgava :) [/quote]

Re: Turska za sladokusce -- Pomijar

Četvrtak, 31 Maj 2012 20:03

I ja bih da probam  zvuci odlicno

| Quote |

[quote="Pomijar"] :blob: I ja bih da probam  :eat: zvuci odlicno [/quote]

Re: Turska za sladokusce -- cupava

Utorak, 29 Maj 2012 20:05

extra- je l to onaj u Nardonog fronta il..?

| Quote |

[quote="cupava"] extra- je l to onaj u Nardonog fronta il..? [/quote]

Re: Turska za sladokusce -- daxy

Utorak, 29 Maj 2012 18:03

Quote:

Je l ima to negde po Beogradu daa se proba? Mislim- ako ga ima u prahu, na Kosovu, sto ga ne bi bilo i ovde negde? Ja bih probala jer ste me zaintrigirali- ne mogu da cekam juli mesec 

Imaš kod mene u nargila baru 1001 noć.. Ali najavi mi se pre toga pošto to ne dajem svakom i nije u standardnoj ponudi

| Quote |

[quote="daxy"] [quote author=cupava link=topic=6222.msg87465#msg87465 date=1338300802]
Je l ima to negde po Beogradu daa se proba? Mislim- ako ga ima u prahu, na Kosovu, sto ga ne bi bilo i ovde negde? Ja bih probala jer ste me zaintrigirali- ne mogu da cekam juli mesec  :eat:
[/quote]

Imaš kod mene u nargila baru 1001 noć.. Ali najavi mi se pre toga pošto to ne dajem svakom i nije u standardnoj ponudi :) [/quote]

Re: Turska za sladokusce -- cupava

Utorak, 29 Maj 2012 16:13

Je l ima to negde po Beogradu daa se proba? Mislim- ako ga ima u prahu, na Kosovu, sto ga ne bi bilo i ovde negde? Ja bih probala jer ste me zaintrigirali- ne mogu da cekam juli mesec  

| Quote |

[quote="cupava"] Je l ima to negde po Beogradu daa se proba? Mislim- ako ga ima u prahu, na Kosovu, sto ga ne bi bilo i ovde negde? Ja bih probala jer ste me zaintrigirali- ne mogu da cekam juli mesec  :eat: [/quote]

Re: Turska za sladokusce -- Inna.Iva

Utorak, 29 Maj 2012 13:59

Jao hvala za salep.
Naime, godinama se pitam od chega se spravljao originalno.
Kod nas (juzhna Srbija, Kosovo, Makedonija) salep postoji u josh jednoj slichnoj varijanti. Spravlja se od neke vrste biljke koja raste na Shar planini, sluchnom metodom sushenja.
Posebno nashe mame i tate su taj lokalni salep mogle da probaju u poslasticharnicama koje su drzhali Albanci ili Goranci i taj nekadashnji se spravljao sa vodom i sluzhio se obavezno zimi. Ova varijanta sa mlekom (koja mi je omiljena)je tzvana 'fancy' varijanta
Onaj koji trenutno pijemo tu na Kosovu je jeftina turska prozivodnja u prahu, ali jako ukusna.
I jeste tachno je da ukus podseca na sutlijash[dodushe turski/azijski a nama donet nekada davno ], ali je ipak drugachiji...

| Quote |

[quote="Inna.Iva"] Jao hvala za salep. Naime, godinama se pitam od chega se spravljao originalno. Kod nas (juzhna Srbija, Kosovo, Makedonija) salep postoji u josh jednoj slichnoj varijanti. Spravlja se od neke vrste biljke koja raste na Shar planini, sluchnom metodom sushenja. Posebno nashe mame i tate su taj lokalni salep mogle da probaju u poslasticharnicama koje su drzhali Albanci ili Goranci i taj nekadashnji se spravljao sa vodom i sluzhio se obavezno zimi. Ova varijanta sa mlekom (koja mi je omiljena)je tzvana 'fancy' varijanta ;) Onaj koji trenutno pijemo tu na Kosovu je jeftina turska prozivodnja u prahu, ali jako ukusna. I jeste tachno je da ukus podseca na sutlijash[dodushe turski/azijski a nama donet nekada davno ;)], ali je ipak drugachiji... [/quote]

Re: Turska za sladokusce -- Spavacc (guest)

Ponedeljak, 06 Februar 2012 18:39

Ja sam salep pio u Zaječaru, mada pretpostavljam bez tog "pravog" sastojka

| Quote |

[quote="Spavacc"] Ja sam salep pio u Zaječaru, mada pretpostavljam bez tog "pravog" sastojka :) [/quote]

Re: Turska za sladokusce -- lazar

Ponedeljak, 06 Februar 2012 16:12

    Probao sam salep sad u decembru. Imao je dosta slab ukus, morao sam da se napregnem i uživim da bih osetio tu egzotičnu dimenziju Mada, probao sam samo na jednom mestu, možda nije svuda isto. Ali da je prijatan to stoji. Bravo za tekst 

| Quote |

[quote="lazar"]
    Probao sam salep sad u decembru. Imao je dosta slab ukus, morao sam da se napregnem i uživim da bih osetio tu egzotičnu dimenziju :) Mada, probao sam samo na jednom mestu, možda nije svuda isto. Ali da je prijatan to stoji. Bravo za tekst  clap
[/quote]

Re: Turska za sladokusce -- abraskas

Ponedeljak, 06 Februar 2012 16:00

Quote:

Dobar teksT, ali tranzitiranje je nakaradna rec.Imamo mi preSedanje.

| Quote |

[quote="abraskas"] [quote author=kaktus link=topic=6222.msg82402#msg82402 date=1328539009]
Dobar teks[b]T[/b], ali tranzitiranje je nakaradna rec.Imamo mi preSedanje.
[/quote] [/quote]

Re: Turska za sladokusce -- kaktus (guest)

Ponedeljak, 06 Februar 2012 15:36

Dobar teks, ali tranzitiranje je nakaradna rec.Imamo mi prededanje.

| Quote |

[quote="kaktus"] Dobar teks, ali tranzitiranje je nakaradna rec.Imamo mi prededanje. [/quote]

Re: Turska za sladokusce -- pecanj

Ponedeljak, 06 Februar 2012 13:19

*pirinča

| Quote |

[quote="pecanj"] *pirinča [/quote]

Re: Turska za sladokusce -- pecanj

Ponedeljak, 06 Februar 2012 13:19

Što se tiče ovog Salepa, mislim da sam jednom prilikom baš to probao. Kod uličnog prodavca, mislim da beše u onom Gulhane parku, nisam siguran.
Ima ukus kao naš sutlijaš sa cimetom, samo što nema piriča. Ako je to to, delim tvoje mišljenje.
Opet, alal vera za tekst

| Quote |

[quote="pecanj"] Što se tiče ovog Salepa, mislim da sam jednom prilikom baš to probao. Kod uličnog prodavca, mislim da beše u onom Gulhane parku, nisam siguran. Ima ukus kao naš sutlijaš sa cimetom, samo što nema piriča. Ako je to to, delim tvoje mišljenje. Opet, alal vera za tekst :) [/quote]

Nickname:
Unesite rec sa slike latinicom, malim slovima: